$PreviewBreak$PreviewBreak

Sommerküche
 

Die Lende vom Schwein verspricht oft mehr Geschmack als das Filet. Feine Lende zwischen Schichten aus einer feinen Mousse aus Kartoffeln und Avocado. Dazu passt sein knackiges Gemüsecarpaccio – mediterran im Ofen gegrillt.
 

Turm von der Jungschweinelende auf Carpaccio von Tomaten, Kartoffeln und Zucchini

Zutaten für 4 Personen

800 g Jungschweinelende • 1 Avocado • 3 Kartoffeln • 2 EL Crème fraîche • 1 Knoblauchzehe • Salz, Pfeffer, Chili-Fäden Gemüsecarpaccio: 1 Zucchini • 1 Tomate • 1 Kartoffel • Butter • Salz, Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 1 TL geriebener Parmesan • einige frische Thymianzweige
 

Zubereitung

Bei der Schweinelende das Fett und die Sehnen entfernen. Die Schweinelende in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Avocado schälen und entkernen. Kartoffeln weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Avocado, die Gewürze und Crème fraîche mixen. Die Avocado-Masse unter die durchgedrückten Kartoffeln mischen und abschmecken. Die Scheiben von der Schweinelende mit dem Kartoffel-Avocado-Mousse ca. 0,5 cm dick bestreichen. Dann immer 3 Scheiben übereinander legen und nochmals für ca. 12–15 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben. Für das Gemüsecarpaccio Zucchini, Kartoffel und Tomate in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf Backpapier legen, bis ein Kreis von ca. 12 cm entstanden ist. Das Gemüse würzen, mit flüssiger Butter einstreichen und mit Parmesan und Thymian bestreuen. Anschließend im Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.


 

Zusammenfassung aus der Zeitschrift "Living 02/2011" - Sie möchten die ganze Zeitschrift lesen? Kontaktieren Sie uns gerne >>HIER!