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Frisch aus dem See!
 

In der Trattoria Vecchia Lugana bei Sirmione wird seit Jahr- hunderten gekocht – heute schaut man bei sommerlichen Rezepten auch mal über den Tellerrand
 

Risotto vom Gardasee

Felchen, Schleie und Forelle kommen im Risotto zum Einsatz, als aromatischer Sugo, der dem Reis erst kurz vor dem Servieren beigefügt wird. Und der muss nicht nur in Sirmione unbedingt al dente sein.
 

Zutaten für 4 Personen

400 g Risottoreis • 200 g gemischte Seefische (Forellen, Felchen, Hecht und Schleien) • 2 Tomaten • 1 Knoblauchzehe • 100 g Butter 1/2 Glas Weißwein • 1/2 EL gehackte Zwiebel • etwas gehackte Petersilie • Salz und Pfeffer

Fischbrühe: 50 g Zwiebeln • 50 g Butter • weißer Pfeffer • Petersilie • Thymian • 1 Lorbeerblatt • Stangensellerie
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Fische filettieren und in kleine Stücke schneiden. Aus den Karkassen zusammen mit Zwiebeln, Butter und Gewürzen eine Brühe kochen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, zuerst den Knoblauch und dann das Fischfleisch und die gehäuteten, gewürfelten Tomaten hinzugeben. Mit etwas Weißwein und Fischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten kochen lassen.

In einer Kasserolle Butter erhitzen und gehackte Zwiebeln leicht andünsten. Den Risottoreis beigeben und leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach unter der Hinzugabe von Fischbrühe garen. Wenn der Reis al dente ist, die Fischsauce unterheben und heiß servieren.


 

Crespelle mit Auberginenfüllung

Köstlichen Crespelle, gefüllt mit einer Farce aus Auberginen und verschiedenem Käse. Fehlt nur noch der Sugo aus reifen Tomaten, um italophile Herzen höher schlagen zu lassen.
 

Zutaten für 4 Personen

100 g Mehl • 1 Ei • 20 g flüssige Butter • etwas Milch und Salz 500 g Auberginen • 1 Zwiebel • 200 g Ricottakäse • 1 Ei • 50 g geriebener Parmesan • 2 EL Mascarpone • 4 Blätter Basilikum 100 g Butter • Salz, Pfeffer 700 g reife Tomaten • 6 cl Olivenöl • Oregano • Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Für die Sauce die Tomaten in kochendem Wasser abbrühen und die Haut entfernen. Das Fleisch durch ein Sieb passieren und auf kleiner Flamme garen. Das Öl nach und nach mit einem Schneebesen untermischen, mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig der Crespelle Mehl, Ei, Butter und Milch vermischen, kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Sehr dünn in einer Nudelmaschine ausrollen – bei 16 Zentimeter Breite ergeben sich ca. 8 Crespelle.

Die Auberginen klein würfeln, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. In einer hohen Pfanne die Butter auflösen und die gehackte Zwiebel andünsten. Die Auberginenwürfel abtropfen lassen und hinzufügen. Wenn das Gemüse gar ist, Ricotta, einen Teil des Parmesans, Mascarpone, ein Ei und das Basilikum einrühren, mit Salz abschmecken und die Farce durch ein Sieb drücken.

Die Masse auf die rechteckigen Teigstücke aufstreichen und diese zusammenfalten. Eine feuerfeste Form buttern und den Boden mit Tomatensauce bedecken. Die Crespelle auflegen und mit Sauce und dem restlichen Parmesan bedecken. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen backen. Sofort servieren.


 

Zusammenfassung aus der Zeitschrift "Living 03/2009" - Sie möchten die ganze Zeitschrift lesen? Kontaktieren Sie uns gerne >>HIER!