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Exotik auf dem Teller
 

Exotisch ist die Suppe aus Kokosmilch, abgeschmeckt mit Limettenschale und ein Gedicht mit dem delikaten Scampifleisch, das im Deutschen fast ehern klingt: Kaisergranat.
 

Kokos-Limetten-Suppe mit Kaisergranat

Zutaten für 4 Personen

3 Limetten, Schale abgerieben und dann ausgepresst • 10 Limettenblätter • 2 l Kokosmilch, nicht gesüßt • 400 ml Geflügelfond • 50 g Butter 2 geschälte Schalotten, in Scheiben geschnitten 8 ganze Kaisergrante (Scampi) • etwas Olivenöl
 

Zubereitung

In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Mit der Geflügelbrühe auffüllen, den Limettensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Die Kokosmilch und die Limettenblätter dazugeben und bei wenig Hitze auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Passieren und mit Salz, weißem Pfeffer und mit dem grünen Limettenabrieb abschmecken.

Den Kaisergranat in mittelheißem Olivenöl nur wenige Minuten anbraten und leicht salzen. Kurz ruhen lassen, die Schwänze ausbrechen und zur Suppe servieren.


 

Zusammenfassung aus der Zeitschrift "Living 01/2009" - Sie möchten die ganze Zeitschrift lesen? Kontaktieren Sie uns gerne >>HIER!