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Österliches Backwerk aus der Lammform
Man riecht es förmlich, den Duft aus dem Backofen, wenn das frische Ostergebäck auf den Tisch kommt. Natürlich kann man auch zum Bäcker gehen, aber das eigene Backwerk gehört für viele unbedingt zu den familiären Festritualen. Nicht alle haben noch die Rezepte der Großmutter in der Schublade, nach denen man zwei Klassiker der Ostertafel zubereitet. Und die sind auch für Anfänger einfach ein Muss! Allen voran das Osterlamm aus einem einfachen Biskuitteig, für das man eine traditionelle Form benötigt. So mancher hat sein bestes Stück übrigens auf dem Flohmarkt gefunden! Allein die Hände flechten den lockeren Hefezopf – für viele eine echte Osterikone mit jahrhundertelanger Tradition. Er schmeckt natürlich auch an anderen Tagen des Jahres – aber der Genuss beim Osterfrühstück, zwischen Frühlingssträußen und Häschendeko, bleibt eben unerreicht!
OSTERZOPF
Zutaten für 4 Personen
500 g Mehl • 50 g Zucker • 1 TL Salz • 1/4 l Milch • 20 g Hefe • 2 Eier • 75 g Butter • 1 unbehandelte Zitrone • 1 EL Milch • 30 g Hagelzucker
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker mischen. Milch in einen kleinen Topf gießen und leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Frische Hefe in der Milch auflösen und Butter darin schmelzen.
Hefemilch unter das Mehl kneten. Ein Ei hinzufügen und unter den Hefeteig kneten, den Abrieb einer unbehandelten Zitrone hinzugeben. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 1/2 Stunde gehen lassen.
Dann auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten. Dann in zwei gleiche Stücke teilen und jeweils zu einem Strang von ca. 100 cm formen. Jetzt aus beiden kreuzweise einen Zopf flechten und die Enden fest zusammendrücken. Auf einem Backblech nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann mit einem verquirlten Ei-Milch-Mix einpinseln und nach Belieben mit dem Hagelzucker betreuen.
Bei 200° C im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, auf 175° C herunterschalten und nochmals knapp 30 Minuten weiterbacken, bis der Zopf goldbraun ist. Am besten frisch servieren!
OSTERLAMM
Zutaten für 4 Personen
125 g Mehl • 25 g Mondamin • 75g Butter • 125 g Zucker • 4 Eier • 1 Pk. Vanillezucker • Puderzucker
Zubereitung
Drei ganze Eier und ein Eigelb zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, in ein Sieb füllen, und über dem Eierschaum verteilen, und unterheben. Die Butter auf dem Herd flüssig werden lassen, abkühlen, und dann in dünnem Faden vorsichtig in den Teig einrühren.
Jetzt die Osterlammform mit Butter einfetten, und mit etwas Mehl bestäuben.
Bei 180° C ca. 35–40 Minuten backen, und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestreuen.
Zusammenfassung aus der Zeitschrift "Living 02/2009" - Sie möchten die ganze Zeitschrift lesen? Kontaktieren Sie uns gerne >>HIER!
